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Macaron crema batida de chocolate

De Pascaline blog S comme Soeurs

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Ingredientes

  • Para 30 macarons de 35 mm de diámetro
  • 2 veces 40 g e claras de huevo del dia anterior (idealmente claras descongeladas)
  • 100 g almendras molidas
  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 40g de agua
  • 20 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 pizca de polvo de colorante rojo
  • La crema batida de chocolate
  • 100 g de nata
  • 70g de chocolate negro

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El día anterior, sacar de la nevera las claras y dejar a temperatura ambiente hasta el momento de preparar la masa. Mezclar muy finamente las almendras y el azúcar en polvo, incorporar el cacao y luego tamizar. Reservar.

Al día siguiente, en una cacerola, pesar 100 g de azúcar en polvo y añadir 40 g de agua. Ponga la cacerola en el gas y llevar a 110 ° verificar la temperatura con un sensor de temperatura. Si no tiene uno, contar 3 minutos a ebullición y dejar de cocinar.
Al mismo tiempo,montar las claras de huevo con el robot. Reducir la velocidad, verter poco a poco el almíbar. Se obtiene un merengue italiano.

Mientras tanto, mezclar los restantes 40 g de claras de huevo con el colorante y polvos tamizados usando una espátula. A continuación, añadir el merengue mezclando de abajo hacia arriba desde el centro. Debemos obtener una pasta lisa y brillante, suficientemente líquido, pero no demasiado, de todos modos!

Precaliente el horno a 150 ° con 2 bandejas para hornear.

Extender sobre una mesa 3 placas perforadas o no cubierta con papel sulfurizado. Llenar la manga pastelera con una punta de 8 mm de diámetro normal y formar los macarons presionando la punta hasta conseguir el tamaño deseado. Hornear durante 15 minutos.
A la salida del horno, dejar enfriar a temperatura abiente. Enfriar bien antes de rellenarlos.

Derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar. Batir la crema hasta obtener una crema firme. Añadir el chocolate suavemente con una espátula. El chocolate enfriado no se mezcla por completo con la crema.

Rellenar los macarons. Reserve una noche en la nevera antes de servir!

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