Croquetas de marisco

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los mejillones, no mucho tiempo para que no pierdan todo su sabor. Una vez abiertos dejamos templar y sacamos el mejillón, desechando las valvas.
Ahora hay que picar todo, las cebollas, los mejillones, las boquitas y las gambas. Las cebollas yo las pico a mano, en brunoise, o cuadraditos muy chicos, pero lo demás lo hago en la picadora, primero los productos cocinados, mejillones y boquitas, y por último las gambas, así me ahorro el tener que fregar la picadora entre alimentos. (Ya sabéis, por eso de la contaminación cruzada).
Una vez con todo picado, en una sartén o una cazuela amplia, añadimos un buen trozo de mantequilla y un buen chorreón de aceite, dejamos que se derrita y añadimos la cebolla. Pochamos bien, y añadimos las gambitas. Una veza cambien de color añadimos los mejillones y las boquitas. Es el momento de poner las especias, a mí me gustan sabrositas, por lo tanto en mi casa llevan bastante pimienta y nuez moscada.
Una vez esté todo bien hecho vamos añadiendo harina, hasta que veamos que no admite más la masa, y pasamos a la leche directamente.
En este caso yo dejo una bechamel ligera, que no quede muy espesa, aunque luego sea más difícil formar las croquetas, pero es que amigos, estas croquetas, suaves, son una verdadera delicia.
Probamos de sabor y rectificamos si hiciese falta.
Pasamos la masa a una bandeja amplia, forrada con papel film o con un poco de aceite, y dejamos que se enfríe.
Una vez fría la masa es el momento de "liar" las croquetas. Yo las hago con dos cucharas, pero para gustos los colores. Os aconsejo que si las vais a hacer con las manos, al ser tan suave la masa, os las untéis con un poco de aceite.
Una vez hechas las croquetas las empanamos a la inglesa, es decir, harina-huevo-pan rallado, y guardamos en frío si las vamos a comer pronto o si no las congelamos.
Para freirlas, si las tenéis congeladas os aconsejo que las saquéis un ratito antes.