Risoto de cava y cigalas con tejas de parmesano

Paso 1

1. Hacer un crujiente con el queso parmesano.

2. Se coge unas hojas de salvia o perejil y un poco de aceite y se pasa por la batidora.

3. Hacer un caldo de pescado y reservarlo en el fuego.

4. Rehogar la chalota

5. Cuando este rehogada añadir ajo y tomate

6. Cuando este pochada la verdura añadir el arroz y sofreirlo durante un minuto,y después añadir el azafrán.

7. Añadimos poco a poco el caldo del pescado.Al principio la cocción debe ser a fuego fuerte.

8. Pelar las cigalas y reservar las cabezas.

9. Poner en una sartén un poco de aceite a fuego fuerte y añadir las cabezas.Tenerlas durante un minuto

10. Poner las colas con un poco de aceite en la sartén.(45 sg. Por cada lado)

11. Estrujar las cabezas de las cigalas y con la esencia que sale lo mezclamos con un poco de aceite

12. Añadir al arroz una punta de mantequilla y un poco de queso parmesano.Y empezamos a mezclar

13. Empezar a montar el plato poniendo un montoncito de arroz,encima las cigalas y el crujiente de queso.
Después añadimos por encima la esencia de las cabezas de las cigalas y le añadimos decorando el plato un poco del aceite verde.