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José Manuel Abad

Strombolí

De José Manuel Abad

Se trata de una especie de empanadilla elaborada con la masa de la pizza y enrollada sobre sí misma, albergando en su interior diversos ingredientes de origen italiano como pueden ser prosciutto (jamón curado), diferentes tipos de queso, carnes o verduras.

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Ingredientes

  • Para la masa
  • 20 gr levadura de panadería
  • 1 y 1/4 tazas de agua
  • 3 y 1/2 tazas de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el relleno
  • 300 gr de brocoli fresco o congelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pimentón picante o dulce
  • 2 pimientos rojos grandes
  • Aceitunas negras
  • Queso en lonchas tipo mozzarella
  • provolone y queso curado
  • 8 lonchas de jamón curado
  • Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Strombolí - Paso 1

La masa:
Deshacer la levadura en el agua tibia y una cucharada de harina, removiendo bien y dejando reposar 5 min.
En un cuenco grande, ponemos la harina y la sal, formando un hueco en el centro y vertemos la levadura disuelta y el aceite de oliva.Mezclar bien hasta conseguir una masa suave y pegajosa.
En una superficie enharinada poner la masa y comenzar a amasar durante 10 min, añadiendo más harina si fuese necesario.Debe quedar una masa suave y elástica.Colocamos en el tazón anterior y cubrimos con un paño humedecido.Dejamos doblar su volumen de 1 hora y 1/2 a 2 horas.

Paso 2

Strombolí - Paso 2

El relleno
Lavar los pimientos, secarlos y ponerlos en una fuente apta para el horno forrada con papel de aluminio.Asar a 150ºC durante 1 hora aproximadamente.Una vez pasado el tiempo, retirar los pimientos y envolverlos con el papel de aluminio para que se les pueda quitar bien la piel, durante 10-15 minutos.Luego quitarles la piel, las semillas y el rabo y reservar tapados para que no se resequen.
Cocer al vapor el brocoli durante 10 min. En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos laminados.Añadir el pimentón para tostarlo.Incorporar el brocoli y saltear durante 5-7 minutos.Retirar y reservar.

Paso 3

Strombolí - Paso 3

Elaboración y montaje:
Calentar el horno a 180ºC.
Sacar la masa del cuenco pasadas las 2 horas.Estirar con rodillo en una superficie enharinada dando forma de rectángulo alargado y de 1 cm de grosor.
Sobre la masa estirada ir disponiendo al principio de la misma, el queso, el jamón en lonchas, el pimiento asado en tiras, las aceitunas, el queso curado en finas láminas y para terminar el brocoli.Comenzar a enrollar la masa sobre sí misma por el lado más corto con cuidado hasta completar de envolver.

Paso 4

Strombolí - Paso 4

Poner el stromboli en bandeja forrada con silpat.Use un palillo para perforar la masa hasta el fondo, haciendo varios agujeros para que respire el interior.Para terminar impregne la parte superior del stromboli con aceite de oliva ayudándose de una brocha.Añadir queso curado en finas láminas sobre la superficie impregnada y lleve al horno con calor sólo en la parte inferior (modo pizza) bajando la temperatura a 150ºC y hornee durante 1 hora y 30 min.

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