Elisenlebkuchen

De José Manuel Abad

La Nürnberger Lebkuchen es mundialmente conocida desde que en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialmente como una galleta cuya receta está protegida por las leyes de alimentos alemanas. Este Lebkuchen es muy popular en Núremberg y es muy similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida.
A menudo se amasa la pasta de este pastel en obleas, para que al meterse en el horno sean más crujientes.

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Ingredientes

180g – azúcar moreno
2 – huevos
2 CP– lebkuchengewürz (mezcla de:clavo,jenjibre,canela,nuez moscada,anís estrellado y cardamomo en la proporción que deseemos)
2 CG– ron
6 g de levadura química
1 ralladura de limón
125g – almendras molidas
125g – avellanas molidas
50g – naranja confitada
50 g – arándanos secos o pasas
50 g de harina
45 g de azúcar avainillado
Obleas para poner de base
2CG de Kirchs (licor de cerezas alemán de venta en Grandes Almacenes)
decoración:
1º Para el Glaseado:
150g - azúcar glas
15 g – mantequilla
3 CG– zumo de limón
2º Para el Chocolate:
75 g chocolate reposteria+1 CG aceite

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

batir huevo cremoso
añadir azúcar + lebkuchengewürz + ron
añadir harina + levadura + piel de limón
hacer pegotes con masa y disponer sobre las obleas cortadas a diámetro de unos 6 cm (como un vaso de agua)
horno: 150ºC 30 min separadas 7 cm entre ellas
Una vez horneadas y frías pasamos a decorarlas.