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RAMON

Sopa de arroz con bogavante

De RAMON

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El equipo de Rebañando

Una agradable sopa de bogavante con arroz y lechuga de mar. Por un lado preparamos el caldo de bogavante y por otro el arroz con las verduras. Una receta muy sabrosa para cualquier ocasión y porqué no para vuestro menú navideño de este año. ¿Te animas?

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Ingredientes

  • 1 cola de bogavante (un bogavante de 500-600 gr)
  • arroz con lechuga de mar:
  • 200 gr de arroz bomba o similar (carnaroli
  • etc...)
  • 700 ml de caldo de gallina
  • una cebolleta fresca
  • ajo picado al gusto
  • alga lechuga de mar
  • cebollino picado finamente
  • aceite de oliva
  • Caldo de cabezas de bogavante:
  • 15 cabezas de bogavante
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 400 ml de cognac
  • 80 gramos de miel
  • goma xantana
  • caldo de gallina o carne en cubitos o seco (starlux o similar)
  • aceite de oliva
  • sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Sopa de arroz con bogavante - Paso 1

Limpiar el bogavante. Las cabezas las reservaremos para el caldo de la sopa y las pinzas para otra receta. Poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introducir la cola de bogavante durante 40 segundos. Esto nos ayudara a retirar el caparazón con facilidad y tener la cola limpia. Cortar la cola en trozos para saltear

Paso 2

Caldo de bogavante:

Sofreír las verduras, cortadas en juliana. Calentar el horno a 180° e introducir las cabezas de bogavante durante 20 minutos con unas gotas de aceite de oliva.
Una vez asados, colocaremos en una cazuela alta junto con la verdura. Calentar el cognac y flambear. Añadir a las cabezas el cognac y cubrir con agua. Dejar cocer el conjunto durante 6 horas, a una temperatura de 90° o a un hervor muy suave.
Transcurridas las 6 horas, dejar reposar el caldo durante 12 horas más.
Colar el caldo por coladores muy finos y añadir la miel y un poco de caldo de gallina en seco. Reducir el caldo hasta que tenga el sabor que buscamos. Rectificar la sal.
En el momento del servicio, incorporar la goma xantana. La proporción seria de 300 ml de caldo por 1 gr de xantana. Esto le dará la densidad necesaria al caldo.

Paso 3

Arroz con lechuga de mar:

Picar y sofreír la verduras indicadas. Incorporar el arroz y rehogar durante un minuto. Ir añadiendo el caldo de gallina, poco a poco sin dejar de remover durante 20 minutos. Rectificar de sal. En el momento de servir, añadir una hojas de lechuga de mar y dejar reposar.

Paso 4

Emplatado:

Saltear en una sartén caliente los trozos de bogavante dejándolos jugosos. Reservar.
Calentar el arroz y reservar.
Calentar el caldo de bogavante junto al cebollino picado.
Colocar un poco de arroz en el centro del plato junto con los trozos de bogavante y unas hierbas decorativas. (perifollo o rúcula)
Delante del comensal servir el caldo de bogavante.

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Menuda pinta, casi puedo olerlo... Gracias por publicar esta receta Ramón. J. Luís.

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