Cúpula de berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho

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Cúpula de berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho

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Ingredientes

2 berenjenas
3 huevos
2 tomates maduras
1 pepino
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 cebolleta
3 ajos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Queso rallado para decorar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezaremos preparando las berenjenas. Precalentemos el horno a 150°.
Pelamos las berenjenas y partimos en tiras finas. Las ponemos en un fuente de horno y ponemos aceite, no hace falta cubrirlas pero que todos los trozos lo tengan.
Metemos al horno 50 minutos.

Paso 2

Mientras preparamos el gazpacho.
Pelamos los tomates y el pepino, los ponemos en el vaso de la batidora o robot y añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo. Picamos hasta que quede totalmente picado y liquido, si os cuesta picarlo podeis añadir medio vaso de agua, añadir el aceite, vinagre y sal al gusto.

Paso 3

Cuando hayan pasado los 50 minutos del horno, sacamos las berenjenas, las escurrimos bien para retirar el exceso de aceite y las picamos con un tenedor o mejor con la batidora. Batimos los huevos y los añadimos a las berenjenas. Mezclamos bien.

Paso 4

Necesitareis un molde con forma de semi-esfera, si no lo tenéis ponéis hacerlo en flaneras o en cualquier otro molde. Untar el molde con un poco de aceite para desmoldar mejor. Vertéis la mezcla anterior y metéis al horno 20 minutos a 150°C.
Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar.

Paso 5

Vamos con el emplatado.
Ponemos en el fondo de plato 3-4 cucharadas de gazpacho y encima nuestra cúpula de berenjenas.
Podeis rallar un poquito de queso y ponerla por encima para decorar.

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