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Manitas de cordero con tomate al tomillo

De

Este es un plato que se tomaba mucho en España en las décadas de los 50 y 60, ya que en general no se tenía acceso a carnes más magras, en esa época los productos de casquería ( sesos, sangre, hígado, carrilleras, etc ) formaban parte de la alimentación de gran parte de la sociedad.

Posteriormente estos productos fueron teniendo menos aceptación debido al despegue económico. A los que nos gustan, hemos de agradecer a cocineros de renombre que los recuperaron en la última década y los pusieran en sus cartas. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en carta: carrillera guisada al vino, o unas manitas, de cordero o cerdo, rellenas de morcilla, foi, ……., lengua de ternera, o más sofisticado callos de mero o bacalao.

El equipo de Rebañando

Este es un plato que se tomaba mucho en España en las décadas de los 50 y 60, ya que en general no se tenía acceso a carnes más magras, en esa época los productos...

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Ingredientes

  • 1,5 kg. de Manitas de cordero ya limpias y abiertas de arriba a abajo.
  • 1kg de tomate triturado o bien, si tenéis acceso a tomates de huerta, hacer el tomate vosotros.
  • 4 ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 12 pimientas en grano
  • 1 vaso de vino blanco
  • La carne de 3 pimientos choriceros
  • sal
  • Tomillo

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavar las manitas bajo el agua del grifo.

Paso 2

Poner las manitas en abundante agua con sal 2 ajos sin pelar, la cebolla entera, el laurel, las zanahorias, las pimientas y el vaso de vino.Cocer unos 25′ en olla express. Las manitas deben estar muy tiernas, la carne tiene que separarse del hueso simplemente con moverlas un poco. No hay problema en ponerlas nuevamente a cocer, si las retiráis y están duras.

Paso 3

Para hacer la salsa tomate, pochar la cebolleta y los 2 ajos picados finamente; cuando esté, echar la carne de los pimientos choriceros y remover.

Paso 4

Agregar el tomate enlatado, o si es natural, pelado y troceado. Cuando la salsa esté, echar sal y una pizca de azúcar para quitar el ácido al tomate.

Paso 5

Pasar la salsa por la batidora. Si queda muy espesa agregar un poco de caldo de cocer las manitas.

Paso 6

Juntar en una cazuela las manitas, el tomate y un ramillete de tomillo. Cocer a fuego muy suave 5 minutos para que se juntes los sabores.

​

Su elaboración es muy sencilla, tan sólo hay que tener dos cosas presentes: las manitas hay que comprarlas limpias ( las que venden de color blanco), y el tomate tiene que ser bueno, si es de huerta, genial

Si no tenéis tomillo, el romero también da un aroma y sabor muy bueno. Evidentemente, si el tomillo o el romero son naturales, darán más sabor y aroma.

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