BARQUITAS DE LECHUGA CON POLLO

De Margot

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Ingredientes

1 pechuga de pollo grande
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebolla
4 hojas grandes de lechuga
2 cucharaditas de curry
200 ml de mayonesa
2 l de agua
1 manzana
cebollino picado para adornar

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 75minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

En una olla ponemos la pechuga de pollo entera junto con la zanahoria raspada y en trozos, el puerro limpio y cortado en aros, la rama de apio y la cebolla pelada cortados por la mitad, el laurel y el agua y cocinamos a fuego suave durante 1 hora. Dejar enfriar el pollo en el mismo caldo.

Paso 2

Mezclar bien la mayonesa con el curry y añadir 4 cucharadas del caldo de pollo colado para que la salsa esté menos espesa. Unir bien los ingredientes. Cortar el pollo en trocitos pequeños, poner dentro de la salsa de curry, mezclar bien y dejar toda la noche tapado en la nevera.

Paso 3

El caldo y las verduras que os ha sobrado se trituran bien con la batidora, se salpimenta al gusto y tenemos una crema de verduras fantástica.

Paso 4

En el momento de servir, pelar la manzana y cortarla en trocitos. Mezclar con el pollo y la salsa y servir sobre las hojas de lechuga, en forma de barquita, espolvoreando de cebollino picado por encima.