Masa para Saboyana = Brazo de Gitano

De reinavenus22

Es una masa muy similar a la masa del Bizcocho Genoves que se usa base de tartas.

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Brazo de gitano de chocolate

Aprobadapor el chef Tarta charlotte con brazo gitano

Ingredientes

- 60 gr. de harina de repostería
- 4 yemas de huevo
- 60 gr. de maizena
- 4 claras de huevo
- Stevia al gusto, aproximadamente 20 gotas o más
- 2 cucharadas de aroma de azahar

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de cocción 6minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 160º con el calor Solo por abajo.

Paso 2

En un bol echar:
- 4 yemas de huevo batirlas mucho con la varilla de la batidora e ir añadiendo poco a poco 30 ml. de agua caliente, batir mucho, hasta que doblen o tripliquen el volumen.

Paso 3

A la mezcla anterior añadirle 2 cucharadas de aroma de azahar, moverla, añadir las 20 gotas o más de stevia, moverla.

Paso 4

Por otro lado, mezclar 60 gr. de harina de repostería más 60 gr. de maizena, e ir añadiendolo poco a poco y tamizandolo con un colador a la mezcla anterior y batir con las varillas de la batidora poco a poco.

Si la masa queda muy espesa y no hemos terminado de añadir la harina + maizena, echarle a la masa un poco de clara de huevo montada a punto de nieve, mover y terminar de echar la harina + maizena.

Paso 5

Posteriormente echar a la mezcla anterior las claras de huevo a punto de nieve.

Montar las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

Paso 6

En la bandeja del horno poner el papel parafinado y sobre el papel verter la masa, que queda liquidilla - poco espesa, y meterlo en el horno previamente precalentado.

Paso 7

Horno:

- Es Muy Importante que este previamente precalentarlo a 160º, con calor solo por abajo

- Meter la bandeja con la masa en el horno que estará 6 minutos y no más.

- Se pinchará la masa con un tenedor para ver si está echa.

- No dejar que se dore la parte de arriba de la masa, una vez cocida la masa quedará del mismo color que el de la masa.

Paso 8

Una vez que ha terminado la cocción en el horno, poner un paño de cocina sobre la masa, darle la vuelta y quitarle el papel parafinado ( sobre esa cara se extenderá el relleno ) y se enrolla caliente, así se quedará con la forma.

* En tv decía que se dejara 15 minutos fuera del horno y despues se enrrollara.

* Si se enfria y no lo enrollas justo cuando lo sacas del horno, cuando lo vayas a enrollar frio se rompe.