Timbal de bacalao, verduritas y chanquetes de kiwi a la hierbabuena con perlas de naranja
Una forma fácil y divertida de tomar verduras y bacalo (ahora que estamos en Semana Santa). Ideal aperitivo, tapa o entrante.
Ingredientes
- Bacalao confitado a la albahaca
- Media colita de bacalao en su punto de sal
- C/S de AOVE
- Un par de hojas de albahaca
- Verduritas
- 100 gr de menestra de verduras
- 1/4 de cebolla finamente picada
- Chanquetes de kiwi a la hierbabuena
- 250 gr de mermelada de kiwi a la hierbabuena (ver receta presentada anteriormente)
- 12 gr de agar agar
- C/S de aceite girasol MUY frío
- Perlas de naranja
- 100 cc de zumo de naranja colado
- 2 gr de agar agar
- C/S de aceite girasol MUY frío
- Vinagreta de Pedro Ximénez
- 3 partes de AOVE , 1 de Vinagre de vino al Pedro Ximénez y al sal al gusto
Especificaciones
Personas 1
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Confitar el bacalao en el aceite con las hojas de albahaca a 60° unos 10 minutos (la pieza no es muy grande) y dejar infusionar con su calor residual. Cuando esté frío sacamos del aceite y desmigamos. Reservar.
Paso 2
Cocer las verduras en agua hierviendo con sal unos 10 minutos. Mientras picaremos finamente la cebolla. Escurrir la verdura, dejar enfriar y mezclar con la cebolla. Reservar.
Paso 3
Lo primero es enfriar en el congelador un vaso con el aceite. Mezclamos muy bien la mermelada con el agar agar en un cazo que llevaremos al hervor. Ponemos la mermelada en una jeringuilla alimentaria o un biberón. Sacaremos el vaso y verteremos en el aceite el contenido de la jeringuilla de modo que los "chanquetes" sean regulares. Colar, enjuagar con agua limpia y reservar.
Paso 4
Igual que el anterior. Reservar.
Paso 5
ezclar el aceite con el vinagre y sazonamos al gusto. Reservar.
Paso 6
Montaje y presentación
En un aro dispondremos un lecho de verduritas, una capa de bacalao, otra de verduritas, finalizamos con el bacalao y los chanquetes de kiwi. Decorar con unas perlas de naranja, hacer un cordón con la vinagreta y rematamos con 2 grisinis. Salsear el timal con la vinagreta en el momento de desgustar.
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Técnicas de cocina
¿Tienes ganas de un postre sencillo y saludable? Las paletas heladas de fruta son una excelente opción, ya que con muy pocos ingredientes tendrás un dulce natural riquísimo que puedes decorar a tu gusto. En esta ocasión vamos a prepararlas con kiwi, una fruta de temporada muy jugosa y rica en vitamina C para protegerte de la gripe.
Ingredientes:
- 4 kiwis
- 1/2 tableta de chocolate oscuro
- palitos de madera para paletas
- para decorar: chispas de colores, nuez troceada, etc.
Preparación:
- Lava y pela los kiwis.
- Córtalos en rodajas gruesas por lo largo y colócalas separadas sobre un plato.
- Inserta con cuidado los palitos de paleta y lleva al congelador por 30 minutos.
- Mientras tanto, derrite el chocolate en el microondas o a baño maría, removiendo para que no se queme.
- Saca las paletas del congelador, báñalas en chocolate derretido y espolvorea con dulces, nuez o tu topping favorito.
- Vuelve a congelar durante 30 minutos, ¡y listo!
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