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Feijoada brasileña

De Adoro Receitas

La feijoada es uno de los platos brasileños más típicos y debemos servirla con: salsa gaucha, coles, harina de yuca, arroz blanco, rodajas de naranja y una rica caipirinha!

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Ingredientes

  • 1/2 kg de frijoles
  • 1 manita de cerdo cortada por la mitad
  • 2 colas de cerdo
  • 200 gr de carne de cerdo troceada
  • 200 gr de chuletas de cerdo cortadas
  • 200 gr de salchicha de Montbéliard
  • 200 gr de salchicha ahumada de cerdo
  • 150 gr de bacon en lonchas
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Ajo
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadillas de cebollino y perejil
  • Para la salsa gaucha:
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 cazo de la propia cucharada
  • 5 cl de agua muy fría
  • 5 cucharaditas de perejil y cebollino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • « Farofa » :
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de harina de yuca
  • Pimentón
  • Sal y pimienta
  • Salteado de coles:
  • 10 hojas de col
  • Ajo
  • Aceita de oliva
  • 3 naranjas peladas cortadas en rodajas
  • Sal

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

2 días antes: Lavamos la manita y la cola de cerdo. Mezclamos en un bol el ajo picado, la sal, el vinagre, la pimienta y una hoja de laurel para preparar el marinado de las manitas y la cola de cerdo. En otro bol hacemos los mismo para las chuletas y la carne de cerdo y dejamos marinar toda la noche.

Paso 2

1 día antes: Ponemos a hervir una gran cacerola de agua y cocemos las colas con las manitas de cerdo. En otra cacerola haremos lo mismo con el resto de la carne. Una vez listo sacamos la carne y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente. El agua de las cacerolas también la conservamos en el frigorífico para mañana.

Paso 3

El día de la Feijoada: Sacamos las cacerolas del frigorífico y con una espátula quitamos la capa de grasa solidificada sobre el caldo y lo reservamos. Cortamos el bacon y lo sofreímos junto a las salchichas cortadas en rodajas. Retiramos todo. En la misma sartén o cacerola sofreímos la cebolla y el ajo picado junto a un poco del caldo de la carne. Añadimos los frijoles al sofrito y hacemos lo mismo con el bacon y las salchichas. A continuación, añadimos la carne con el caldo y lo dejamos cocer. Si fuera necesario añadimos un poco de agua. Una vez el caldo cobre una textura espesa, retiramos del fuego y añadimos tanto el perejil como el cebollino.

Paso 4

Salsa "gaucha": Picamos todas las verduras y las mezclamos en un bol con el vinagre, el aceite, la sal, pimienta y un cazo del caldo de la freijoada. Añadimos unos cubitos de hielo y dejamos reposar.

Paso 5

"Farofa" : Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. La doramos removiendo a fuego lento. Para terminar, añadimos sal, pimienta y pimentón. Reservamos.

Paso 6

"Coles": Lavamos las hojas, las enrollamos todas juntitas y las cortamos en tiras. Si nos quedan demasiado largas, las cortamos por la mitad. Reservamos. Justo antes de servir la feijoada, sofreímos las coles con un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Atención porque la Feijoada debemos empezar a prepararla con 48 horas de antelación !!

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