Cake de plátanos con manzanas y naranja confitada
La receta esta basada en el famoso Banana Bread o Pan de plátano, un cake con bastante tradición en América y al que el añadido de manzana y naranja confitada le proporciona una textura húmeda y un crescendo de sabor con el paso de los días.
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Ingredientes
- 250 gr de harina de trigo tipo repostería
- 100 gr de azúcar blanquilla
- 100 gr de azúcar moreno
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 plátanos de Canarias muy maduros
- 4 huevos
- ½ cucharada de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 50 gr de nueces picadas
- 120 ml de leche entera
- 1 manzana
- 3 rodajas de naranja confitada
- 50 gr de chocolate troceado o pepitas de chocolate
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Económico
Adapted from kepabad.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Precalentamos el horno a 180°C.
He usado un molde alargado tipo plum cake. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
Introducimos en un bol los plátanos, el azúcar y la leche. Machacamos con un tenedor hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten los trozos de plátano, esta pasta es la que le va a dar al cake ese toque delicioso, con un ligero dulzor pero no en exceso.
A continuación troceamos la manzana y la trituramos. Incorporamos a la pasta de plátano y removemos bien.
Paso 2
Tamizamos la harina junto al bicarbonato y la sal. Añadimos a la mezcla anterior y removemos bien hasta que la harina quede totalmente integrada.
Mezclamos la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente), la esencia de vainilla y la canela hasta que esté cremosa, luego incorporamos los huevos uno a uno. Añadimos todo a la anterior mezcla, lo batimos bien hasta que quede una suave crema de bizcocho.
Ahora añadimos la naranja confitada, las nueces y el chocolate, todo ello troceado.
Paso 3
Vertemos la mezcla en el molde engrasado de cake.
Horneamos el bizcocho en el horno 180°C unos 40-45 minutos (siempre comprobando con un palillo la cocción, para que quede bien hecho). Los últimos 15 minutos tapad el cake con un trozo de papel de aluminio para que no se os quede demasiado tostado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y una vez frío podeís decorar con un glaseado simple de azúcar glass y zumo de limón, os lo aconsejo porque incrementa notablemente el sabor, o con un ganache de chocolate.
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