Lobster asado, pasta negra en salsa de tomate y mayonesa de albahaca con wasabi

De JLADANCA

Hace un par de meses regresé de mi aventura profesional en Palma de Mallorca, estuve trabajando en un pequeño bistro de la Sierra Tramontana, que según comenta la historia vivió Fréderic Chopin hacia 1838 en una celda que alquiló en la Real Cartuja de Valldemossa.
Bueno después de un poco de historia y de localización en la zona, volvemos a retomar lo que os iba diciendo. Estuve trabajando en un pequeño bistro de cocina nikkei (Casa de Sa Miranda), regentado por un gran cocinero Facundo Ariel Presentado. Gracias a él y a su pequeño equipo descubrí esta maravilla de cultura, donde la gastronomía de sus platos reside en mezclar la cultura peruana con la asiática creando así el movimiento que actualmente conocemos como cocina de fusión nikkei.

Y que es un lobster me vais a decir, pues bien tal palabra viene del vocabulario anglosajón. Aquí en España lo conocemos como bogavante.

Pero alguien podría decirme que diferencia encontramos entre un bogavante y una langosta??

En el mercado de abastos podemos encontrar dos tipos de bogavantes:

Bogavante canadiense, de pequeño calibre y con dos pinzas de igual tamaño. Precio en el mercado razonable alrededor de 12 €/kg.
Bogavante nacional o Gallego, de mayor tamaño que su primo el canadiense. A diferencia del anterior es de color azulado en vez de rojo, e incluso al cocerlos la diferencia es notable ya que mientras el canadiense se queda rojo totalmente el nacional no lo es, si no que tiene tonalidades marrones con puntos blancos. Las pinzas son de diferente tamaño, no son iguales; una es más grande que la otra. Precio en el mercado alrededor de 36€/kg aproximadamente. De sabor intenso a mar y carne fina.
A diferencia de estos dos anteriores la Langosta americana la localizamos en países paradisíacos (Caribe) de aguas más templadas, llenas de corales. El tamaño de este es mayor que el del bogavante y no dispone de pinzas para su defensa. De sabor insulso y la textura de sus carnes son más duras, a diferencia de la langosta mediterránea de sabor intenso y de carnes sabrosas.