Croissant casero

De Chef Damien

Os presento la receta ideal para vuestros desayunos: los croissants!
Estos croissant tienen un delicioso sabor a mantequilla, una "miga" sabrosa y una corteza bien doradita.

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El equipo de Rebañando

Os presento la receta ideal para vuestros desayunos: los croissants!
Estos croissant tienen un delicioso sabor a mantequilla, una "miga" sabrosa y una corteza bien...

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Ingredientes

Para 20 croissants:
500 gr de harina
300 ml de leche
50 gr de azúcar
15 gr de levadura
12 gr de sal
190 gr de mantequilla fresca de buena calidad para la masa "feuilleté" tan característica del croissant
1 yema batida con un poco de leche.

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es diluir la levadura en 150ml de leche tibia (importante que sea tibia y que no esté hirviendo), y 10 gr de azúcar.

Añadimos 125gr de harina y mezclamos bien. A continuación tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar templado durante unos 30 minutos.
Añadimos lo que sobre de harina, leche, azúcar y por último, la sal.
Amasamos hasta lograr una pasta homogénea. Reservamos.

Paso 2

Extendemos la mantequilla bien fría en un cuadradito sobre una hoja de papel vegetal o papel de horno y lo cubrimos con otra hoja de papel vegetal.
Sobre una superficie, echamos harina para poder trabajar sobre ella. Extendemos la masa homogénea en un rectángulo.
Colocamos la mantequilla en el centro y la envolvemos con la masa cerrando por los bordes.
Estiramos la pasta en un gran rectángulo con un grosos de 0,5 mm más o menos.

Paso 3

Doblamos en 3 partes y volvemos a doblar 1/4 . Lo dejamos en el frigorífico media hora.
Volvemos a realizar el mismo proceso otras dos veces, comporbando que lo doblamos bien siempre del mismo lado.
Extendemos la pasta con 4mm de grosos y lo cortamos en triángulos de 10 a 12cm de base. En medio de esta base (a 5 o 6 cm) haremos una fisura de 1cm.
A continuación, enrollamos los croissant partiendo de la base hasta la punta del triángulo.
Les colocamos en la bandeja del horno cubiertos con papel vegetal.

Paso 4

Dejaremos que se vayan hinchando en un lugar caliente durante 1h aproximadamente.
Mientras, precalentamos el horno a 220°.
Antes de hornear, untamos con la yema de huevo y la leche la superficie de los croissants,
Horneamos durante 15-20 minutos
Dejamos enfriar en una rejilla o bandeja de grill y listos!

Solos, con miel, con mermelada o con dulce de leche...¿Hay algo mejor para desayunar?