Cupcakes de chocolate y naranja al cointreau
Fuente de la receta: Objetivo: Cupcake perfecto 2
Además de su sabor me encanta su presentación y sus texturas combinados. La cremosidad del "buttercream", la miga perfecta de su bizcochito ligeramente húmedo y lo crujiente de su "crujiente", valga la redundancia. Además, Alma consigue (ay, ¡qué raro!) una combinación de sabores perfecta y la lleva a un nuevo nivel. Estoy harto de las típicas decoraciones de fondant en los cupcakes. Siempre he pensado que la decoración tiene que aportar sabor y además ser una muestra de buen gusto y esta vaya si lo es.
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Ingredientes
- Los bizcochitos
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 2 huevos
- 120 gr de azúcar moreno
- 115 ml de nata líquida (de la especial para "montar", con mínimo un 35% de m.g.)
- 20 ml de azúcar invertido (no es imprescindible, peor le aporta una jugosidad excepcional al bizcocho)
- La ralladura de una naranja
- 120 gr de harina todo uso.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- La crema
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 410 gr de azúcar glas o superfino (icing sugar)
- 85 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- 50 ml de leche
- 40 ml de cointreau
- El crujiente de naranja
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- la ralladura de media naranja
- 70 gramos de azúcar glas
- 25 gr. de harina floja
- 1 cucharadita de mantequilla derretida
- El almíbar
- 60 ml de agua
- 60 ml de azúcar blanco
- 30 ml de cointreau
- la ralladura de media naranja
Especificaciones
Personas 12
Dificultad Media
Coste Económico
Preparación
Paso 1
LOS BIZCOCHITOS
1. Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo*
2. Mezclamos los 6 primeros ingredientes.
3. A parte, tamizamos la harina junto a la levadura, el bicarbonato y el cacao.
4. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla.
5. Batimos hasta que esté todo integrado.
6. Colocamos las cápsulas de papel en un molde especial para cupcakes.
7. Depositamos la masa en las cápsulas, ayudándonos de una cuchara de helado.
*El precalentado es importante en las recetas con bicarbonato porque este empieza a actuar ya al entrar en contacto con los líquidos (y no con el calor como la levadura) ya empieza a actuar. De este modo, cuanto más tiempo dejemos reposar la masa, en el caso de que el horno no este caliente cuando la hayamos terminado, más efecto perderá el bicarbonato.
Paso 2
LA CREMA
1. Colocamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en dados, junto al azúcar superfino tamizado, la leche y el cointreau.
2. Batimos a velocidad mínima 1 minuto.
3. Aumentamos la velocidad y seguimos batiendo otros 5 minutos.
4. Pasamos una espátula de silicona por las paredes del bol, por si se ha quedado mantequilla o azúcar pegados y acabamos de integrar, batiendo con la misma espátula.
Paso 3
EL CRUJIENTE DE NARANJA
1. Batimos el zumo de naranja con la ralladura y el azúcar, para que no nos quede ningún grumo.
2. Incorporamos la harina en lluvia, sin dejar de batir.
3. Añadimos al final la mantequilla derretida y batimos un poco más.
4. Horneamos a 180° sobre un tapete de silicona o un trozo de papel de horno colocado sobre una bandeja, a media altura. El tapete ha de estar engrasado con aceite.
5. Si queremos darles una forma convexa, los colocamos doblados sobre un rodillo justo después de sacarlos del horno. Para despegarlos del tapete utilizamos una espátula.
Paso 4
EL ALMÍBAR
1. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, a fuego medio, y removemos solo hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejamos calentar hasta que rompa el hervor, cuando paramos el fuego inmediatamente.
3. Dejamos enfriar un poco e incorporamos la ralladura de naranja y los 30 ml de cointreau.
Paso 5
LA DECORACIÓN
Antes de decorar, al sacar los bizcochos del horno, los pinchamos con un palillo y pincelamos el almíbar.
Para la decoración en forma de rosa
1. Con una boquilla de estrella abierta, sujetad la manga en vertical y partiendo del centro del bizcochito empezad a formar una circunferencia de adentro hacia afuera en el sentido de las agujas del reloj.
2. Colocad el crujiente en el centro del cupcake y pintad con pintura metalizada comestible las ondas de la crema.
Si queréis hacer una decoración más ortodoxa, la típica montañita acabada en pico, simplemente extended la crema de afuera hacia adentro, subiendo la manga progresivamente.
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