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Soufflé helado de frambuesa y galletas de Reims

De Jonathan Damour - Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims

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Ingredientes

  • 60 g de clara de huevo
  • 125 g de pulpa de frambuesa
  • alcohol de frambuesa
  • 125 g de azúcar glas
  • 6 cl de agua
  • 10 galletas de Reims
  • 125ml de Crema
  • 60 g de Azúcar

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Jarabe de frambuesa:
- Hervir el agua y el azúcar. Dejar enfriar y mezclar con alcohol. - Galletas Rosas: Colocar las galletas Rosas en un molde de charlotte. - Mojalas con el jarabe de frambuesa con un cepillo.
Hacer el soufflé: Hacer merengue: - Montar las claras de huevo en un baño maría incorporando gradualmente el azúcar y bata hasta la consistencia adecuada, y luego continuar, batiendo fuera del fuego hasta que enfríe. - Montar la nata. - Mezclar el merengue con la pulpa de frambuesa, a continuación, agregar la crema batida. - Ponga la mezcla en el molde y alisar con una paleta. En el congelador toda la noche y luego decorar con galletas rosas desmenuzadas.

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