Arroz con alcachofas y champiñones
Una combinación vegetal de alcachofas y champiñones pero con un "toque" diferente proporcionado por la cúrcuma, una especia elaborada de la planta de igual nombre y que también es ingrediente fundamental del curry, aportando a esta receta un color de lo más apetecible, mucho más intenso que el azafrán.
Si os apetece algo ligero y que no sea una liebre, probar este arroz que para colmo es sano, bueno y barato, ¿os apuntaís?.
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Ingredientes
- 360 gramos de arroz
- 5 alcachofas
- 180 gramos de champiñones
- 200 ml de vino blanco
- 1 puerro grande
- 4 dientes de ajo
- Zumo de un limón
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Perejil
- Hojas de menta fresca
- Sal
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Pelar y picar los ajos y el puerro.
Trocear los champiñones una vez limpios y laminarlos.
Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas también a cuartos. Ponerlas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Calentar el caldo vegetal.
Paso 2
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las alcachofas salpimentadas al gusto a fuego medio-alto, hasta que se doren.
Paso 3
Incorpora el puerro y los ajos, continúa rehogando dos minutos.
Paso 4
Añade los champiñones.
Paso 5
Dale un par de vueltas y vierte el arroz a la cazuela para que se tueste sin dejar de remover, un minuto o dos e incorpora el vaso de vino. Mueve los ingredientes deja que el arroz absorba el vino, entonces es el momento de empezar a regar con el caldo de vaso en vaso, dejando que el arroz haya absorbido el primero antes de incorporar el siguiente.Incorporar la cúrcuma y el perejil.
Cuando viertas el último vaso de caldo, incorpora la menta picada. Dejar que adquiera la textura deseada y servir bien caliente.
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