Perfil de Dulceriasconsorpresa
Recetas
Panna cotta de tres chocolates en copa con naranja y caramelo
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Crema de caramelo Hacemos la mise ne place
- Para la crema de caramelo:
- 50 gramos de azúcar blanquilla
- 1 g de gelatina en hojas (media hoja aprox.)
- 140 gr de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 20 gr de yema de huevo (la yema de 1 huevo M)
- 10 gr de maicena
- 1 g de sal
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- Para la panna cotta:
- * De chocolate negro:
- 40 g de chocolate negro de cobertura al 70%
- 25 g de azúcar blanquilla
- 250 gr de leche entera
- 250g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
- 5g de gelatina en hojas (unas 2 hojas y media)
- *De chocolate blanco aromatizado con naranja:
- 90g de chocolate con leche de cobertura
- 20 gr de azúcar blanquilla
- 300 gr de leche entera
- 100g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
- 5g de gelatina en hojas (unas 2 hojas y media)
- La piel de media naranja sin la parte blanca
- *De chocolate con leche:
- 60g de chocolate con leche de cobertura
- 20 g de azúcar blanquilla
- 300 gr de leche entera
- 150g de nata para montar o crema líquida (35% de m.g.)
- 5g de gelatina en hojas (unas 2 hojas y media)
Rogelitos
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Hace unos días estaba hojeando uno de mis libros de recetas y me encontré con esta receta (que he retocado un poc...
- LOS DISCOS DE MASA
- 250 gramos de harina común
- 150 ml de nata líquida (de la especial para montar)
- una pizca de sal
- dos cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- ralladura de naranja
- EL MERENGUE
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- unas gotas de limón
- unas 5 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
Estofado picante de ternera con setas
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Hoy os traigo una receta de esas tradicionales que hace tiempo que no traía
- 2 cebollas
- 1 kg y medio de ternera para estofar
- 5 ajos
- comino
- pimienta
- 1 guindilla*
- perejil
- sal
- pimentón
- azafrán
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 surtido de setas
Pan inglés de olivas y romero
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Hoy os traigo una receta muy sana y rica de mi primera masa con harina de fuerza
- 600 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharada (15 gr.) de levadura química
- 1 cucharada de romero (15 gr.) muy picado (preferiblemente fresco)
- 1/4 de cucharadita (1'75 gr.) de ajo seco picado
- 1/2 cucharada (7,5 gr,) de pimienta negra
- 1 cucharada y media (22'5 gr.) de sal
- 2 huevos L
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de miel (preferiblemente de miel de romero)
- 250 ml de leche
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de aceitunas negras, picadas y escurridas
- 2 cucharadas (30 gr.) de tapenade de aceitunas negras
- Sal, romero y sésamo para espolvorear por encima.
Cupcakes de chocolate y naranja al cointreau
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Fuente de la receta: Objetivo: Cupcake perfecto 2 Además de su sabor me encanta su presentación y sus texturas c...
- Los bizcochitos
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 2 huevos
- 120 gr de azúcar moreno
- 115 ml de nata líquida (de la especial para "montar", con mínimo un 35% de m.g.)
- 20 ml de azúcar invertido (no es imprescindible, peor le aporta una jugosidad excepcional al bizcocho)
- La ralladura de una naranja
- 120 gr de harina todo uso.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- La crema
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 410 gr de azúcar glas o superfino (icing sugar)
- 85 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- 50 ml de leche
- 40 ml de cointreau
- El crujiente de naranja
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- la ralladura de media naranja
- 70 gramos de azúcar glas
- 25 gr. de harina floja
- 1 cucharadita de mantequilla derretida
- El almíbar
- 60 ml de agua
- 60 ml de azúcar blanco
- 30 ml de cointreau
- la ralladura de media naranja
Layer cake de chocolate y crema
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Esta es la segunda tarta de cumpleaños que le he hecho a mi hermano, para sus 25
- El bizcocho
- 400 gr. de mantequilla
- 400 gr. de azúcar
- 400 gramos de harina todo uso
- 4 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
- 8 huevos M
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- Crema de vainilla )
- 750 ml. + 250 ml. de leche entera
- 225 gr. de azúcar
- 2 vainas de vainilla (o, en su defecto, 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 6 yemas de huevo
- 70 gr. de almidón de maíz (maicena)
- Crema de chocolate
- 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 425 gr. de azúcar glass o superfino (icing sugar)
- 85 gr. de cacao en polvo desgrasado Valor
- 105 ml. de leche semidesnatada.
Salmorejo cordobés y lagrimitas
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
El secreto está en los tomates
- Para el salmorejo:
- 1kg de pan
- 1 kg de tomates
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- sal
- 1 ajo pequeño
- Agua mineral fría (no indico una cantidad exacta porque depende de la consistencia que deseéis conseguir)
- Para las lagrimitas:
- 600 gramos de solomillo de pollo cortado en trozos pequeños
- una cucharadita de ocmino
- una cucharadita de orégano
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de pimentón
- sal
- Un vaso de vino blanco fino de Montilla Moriles
- El zumo de un limón.
Fideua (la de mi madre)
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
La fideua es un plato de origen valenciano, pero la que mi madre probó por primera vez es un poco distinta
- INGREDIENTES
- 1 kg. de chipirones o calamares pequeños
- 250 gr. o 500gr de gambas peladas
- 250gr. de almejas del pacífico o chirlas
- 1/2 kg. de fideos del número 2
- para el sofrito:
- 1 pimiento verde y otro rojo pequeños.
- 1 cebolla grande
- 2 tomates de ensalada medianos
- 3 o 4 ajos
- 1 cucharadita de azafrán.
- 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de pimienta.
- ALIOLI para acompañar
- 1 huevo grande
- 1 ajo (o los que queráis, según lo que os guste la intensidad de su sabor)
- -Aceite de girasol (o de oliva).
- * Personalmente, en este caso prefiero el aceite de girasol pues el ajo es más protagonista. El de oliva suele enmascarar au sabor (no me malentendáis, como descendiente de andaluces me encanta el aceite de oliva, pero en este caso prefiero el otro).
- Sal
Éclairs tradicionales o pepitos de crema
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Los éclairs, que en España han sido adaptados con diversos nombres (petisús, pepitos
- LA CREMA DE VAINILLA (receta de Xavier Barriga, extraída de su libro "Bollería")
- 750 ml. + 250 ml. de leche entera
- 225 gr. de azúcar
- 2 vainas de vainilla (o, en su defecto, 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 6 yemas de huevo
- 70 gr. de almidón de maíz (maicena)
- INGREDIENTES DE LA PÂTE À CHOUX (receta del libro Repostería de Christophe Felder)
- 125 gramos de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar blanco
- 55 gr. de mantequilla en trozos
- 70 gr. de harina
- 3 huevos pequeños
- EL GLASEADO
- 250gr. de fondant líquido blanco.
- 5 cl. de agua
- Yo sustituí el glaseado por chocolate derretido.
Pollo en salsa a la manzana
De dulceriasconsorpresa, Dulcerías con sorpresa
Hoy os traigo una receta de cocina muy muy fácil de hacer y deliciosa
- 1k y medio de muslos de pollo, con hueso y piel
- 3 manzanas Golden
- 5 o 6 tomates pequeños y bien rojos
- 4 o 5 zanahorias
- 4 ajos 5 o 6 cebollitas
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso y medio de vino blanco Montilla Moriles
- 1 chorreón de aceite de oliva
- Sal