Receta para unas croquetas que no se abren al freír y muy cremosas por dentro

Rebañando

Esta es la receta básica para preparar unas riquísimas croquetas, que se puedan freír bien, sin abrirse y que tengan por dentro una textura perfecta.

En este caso te damos una receta con pescado, pero las puedes hacer también de verduras o de lo que te apetezca.

Ingredientes

• 200 g de carne de pescado
• 1/2 litro de leche
• 80g de harina de trigo
• 30g de margarina
• 50 ml de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• 1 huevo
• Aceite para freír

Preparación

Calienta el aceite y la margarina a fuego medio y cuando la margarina se derrita, agrega la harina. Remueve un poco hasta que la harina se tueste un poco y el color cambie ligeramente.

Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir y sin permitir que se formen grumos.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja que espese la salsa. Cuando tenga la textura cremosa que quieres, retira del fuego y añade el pescado desmenuzado.

Incorpora bien y luego coloca en una bolsa de plástico limpia o en una manga pastelera y deja enfriar completamente. Es mejor si dejas reposar la masa varias horas en el refrigerador, pero si no se puede, por lo menos asegúrate de que está bien fría.

Coloca el pan rallado en una charola y bate el huevo ligeramente en un tazón.

Haz tiras largas de masa con la manga pastelera y luego córtalas a la medida que quieres las croquetas. Cúbrelas con pan, toma cada pieza con cuidado y pásala por huevo y luego nuevamente por pan.

Fríe en abundante aceite muy caliente. Este es el paso esencial para que las croquetas no se abran, así que hay que poner atención. Procura que el aceite las cubra bien y fríe en tandas pequeñas, aunque te tardes más.

Cuando pones muchas croquetas a la vez, se baja la temperatura del aceite, que es el punto clave para lograr una cubierta crujiente.

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