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Ingredientes
- 250 gramos de agua
- 400 gramos de azúcar
- 30 gramos de albúmina
- 120 gramos de agua
- 100 gramos de azúcar
Preparación
Paso 1
1º En un recipiente ancho y alto montar los 250 gramos de agua, los 100 gramos de azúcar y la albúmina.
Paso 2
2º y por último cocer los 400 gramos de azúcar con el agua hasta 120º y verterlo en hilo muy fino sobre el merengue, sin cesar de batir regularmente hasta que la masa vaya enfriando y quede perfectamente montado.