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Entrevista de Jessica, michele e Alessio



Entrevista de Angela Entrevista de Angela

¡Entrevistamos a Jessica, michele e Alessio!

Descubre su blog: La Hoja de Albahaca.


Descubre su perfil y sus recetas aquí.



Hola Jessica, michele e Alessio, cuéntanos...


¿De dónde surgió la idea de crear La Hoja de Albahaca?


La Hoja de Albahaca es nuestro rincón culinario, donde compartimos nuestras recetas, nuestras iniciativas y proyectos. Nació porque nos apetecía compartir nuestro mundo gastronómico con nuestros amigos, como en diario nos presentamos a nuestros lectores contando un poco también de nosotros y nuestra tradición.

¿Cómo se llegan a juntar tres personas de perfiles tan diferentes (e interesantes) en un proyecto como el vuestro?


Michele y Alessio se conocen desde que eran niños, crecieron juntos en el centro de Milán. Jessica y Michele son pareja desde hace muchos años. Entonces los tres nos conocemos desde hace más de 20 años. Siempre hemos compartido la pasión por la cocina , por la historia gastronómica y por eso no fue difícil juntarnos en este proyecto.
Michele Dambra experto panadero y pizzero trabaja en la preparación, experimentación y
recuperación de rectas clásicas de los amasados italianos.
Jessica Paolillo: experta en repostería, pasta fresca y salsas de la tradición italiana desde el
2009 trabaja por la recuperación, promoción y difusión de la tradición gastronómica italiana en
España. Experta de gestión y organización de eventos.
Alessio Fornari es el experto en vinos y en el mundo enológico y también es el grafico del grupo. Unos perfiles diferentes sí que pero se compensan en un proyecto amplio como es La Hoja de Albahaca.

¿Cuándo comenzasteis a interesaros por la cocina?


Desde pequeños, como muchos, en nuestras familias la cocina y cocinar era una fiesta. Jessica se acuerda de los días de fiesta pasados con su abuela, su madre y todos sus primos (tiene 11 tíos así que son muchos de verdad), donde todos ayudaban la abuela cocinar la pasta fresca o los platos típicos de Apulia.
Un poco lo mismo pasaba en las casas de Michele y Alessio: la pasión por la cocina empieza así por las familias.
También hay que decir que en nuestras familias hay profesionales de la hostelería y por eso fue fácil acercarnos a este mundo.

¿Qué podemos encontrar en vuestra web?


En nuestra web podéis encontrar la tradición gastronómica de Italia, la historia de nuestro País y de los pequeños productores que lo hacen grande. También podéis encontrar nuestras aventuras gastronómicas, nuestros experimentos, proyectos, crítica gastronómica e iniciativas. La ultima por ejemplo es Italia Underground una iniciativa que empieza el 11 de Mayo 2014 el primer mercado no convencional, lejos de los representantes oficiales, de la comunidad de profesionales italianos residentes en España abierto también a aquellos italianos que quieren moverse, laboralmente hablando, por el territorio ibérico.

¿Cuál es vuestro ingrediente fetiche? ¿Y vuestra especialidad?


Siendo tres cada uno tiene unos ingredientes hacia al cual siente más cariño o más pasión.
Michele por ejemplo ama los quesos y le gusta mucho experimentar nuevas harinas y nuevos trigos.
Jessica adora las berenjenas y la hierba buena por los recuerdos que le llevan a la mente
Alessio tiene una verdadera pasión para los vinos y le gusta probar los vinos típicos de un territorio.
Michele es especialista de los amasados: como pizzas, focaccias, panes
Jessica es más por los primeros platos , las salsas y los postres.

¿Hay más facilidades para encontrar productos biológicos en España o en Italia? ¿Tienen buena aceptación este tipo de productos en España?


Hay que decir que hoy en día la presencia de productos ecológicos en España está aumentando mucho, también la aceptación de este tipo de productos, desde que llegamos en el 2007 . La diferencia es que en Italia se puede encontrar una variedad más amplia y una accesibilidad más sencilla a la producción ecológica mundial, también en Italia se apoya la producción local pero no se limita a esa abriéndose al mundo. Tal vez es esta la principal diferencia entre los dos países.

¿Sois maniáticos en la cocina?


MMMM... no no creemos tener manías peculiares que contaros...Tal vez es esta el principal síntoma de serlo… no reconocerlo.. je je je

¿En casa cocináis recetas italianas, españolas o itañolas?


En casa experimentamos mucho desde la italiana a la española hasta la asiática …estamos muy abiertos a los nuevos sabores nos gusta mucho..

¿Qué le diriais a aquellos que no están interesados en la cocina?


¿Es esto posible? ¿Hay personas que no están interesadas en la cocina? Si les gusta comer bien ya tienen una cierta pasión hacia la cocina, hay solo que abrirse un poco más y experimentar, poner mano a la masa y dejarse llevar

¿Cuáles eran las expectativas que teniais antes de comenzar el blog y qué ha cambiado desde entonces?


Empezamos como blog de cocina y ahora el proyecto incluye una tienda online de productos ecológicos, de calidad y naturales italianos de pequeños productores: La Tienda de la Hoja www.latiendadelahoja.com, el anticuario del gusto. Además de esto damos cursos de cocina en lugares no convencionales y a domicilio… hay que admitir que nuestro proyecto ha crecido mucho y estamos solo al principio del recorrido… esperamos seguir creciendo



Gracias Jessica, michele e Alessio por responder a nuestras preguntas. ¡Nos vemos pronto!
Publicado por Angela - 05/03/2014



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