Trío de falafel con hummus de remolacha

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©Silvia Santucci

Ingredientes para 4 porciones

Para el falafel:

• 500 g de garbanzos secos

• 2 dientes de ajo 
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea molidas
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de sal
• 1 litro de aceite para freír o aceite de oliva
• 50 g de mezcla de especias Zatar
• 80 g de queso emmental o rallado
• 50 g de semillas de sésamo negro

Para el hummus de remolacha:

• 300 g de garbanzos enlatados

• 1 remolacha cocida
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• el zumo de medio limón
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 2 pizcas de comino
• sal
• aceite de oliva