¡La auténtica receta de dulce de batata con chocolate casero!
Para rellenar tartas, pastelitos o para comer sólito, este dulce de batata no tiene comparación con el industrial. ¡Además es re fácil y se hace rapidísimo!
Auténtico dulce de batata con chocolate
Ingredientes:
- 1 kilo y medio de batatas (obtendrás 1 kilo aproximadamente)
- 800 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de glucosa
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 g de chocolate
Gelificante:
- 10 g de agar agar
- 100 ml de agua
Preparación:
1. Lavar bien las batatas, y sin pelarlas las hervimos hasta que estén blanditas.
2. Mientras se cocinan las batatas aprovechamos para hacer un almíbar calentando a fuego fuerte 800 g de azúcar junto con 200 ml de agua.
3. Al almíbar le agregamos 1 cda. sopera de glucosa, para evitar la posible cristalización del azúcar y aportar una textura más suave a nuestro dulce.
4. Cuando la mezcla empiece a hervir contamos 5 minutos y apagamos el fuego. esta preparación irá tomando consistencia.
5. Pelamos las batatasy extraemos la pulpa. Hacemos un puré suave y sin grumos. Esto es muy importante para obtener la consistencia correcta. Si es necesario, usar un mixer.
6. Llevamos el puré a fuego moderado - bajo y volcamos poco a poco el almíbar mientras revolvemos firmemente con un batidor, cuidando de no dejar grumos.
7. Una vez que hayamos integrado todo el almíbar removemos constantemente ¡con cuidado de no quemarnos!
8. Seguimos removiendo hasta que espece, y cuando empiece a tomar consistencia activamos el agar agar con agua en una cacerolita aparte. Dejar hervir por 2 minutos y luego agregar a la mezcla de batata.
9. Una vez re retiramos del fuego, agregamos la esencia de vainilla.
10. Aparte derretimos el chocolate a baño maría.
11. Preparamos un molde cubierto con film transparente, e intercalamos capas de dulce de batata y capas de chocolate.
12. Cubrir con otro trozo de film en contacto, y lo llevamos a refrigerador por 24 hs hasta que solidifique bien.
¿Te animas a prepararlo?
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