Lomo de cerdo en salsa de Mencía

El lomo de cerdo, de todos es sabido que suele ser una carne más bien seca. En cambio, su rico contenido en nutrientes y después del solomillo, es la parte del animal que tiene más proteínas y menos grasas. Aunque claro, hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo. Es muy frecuente el uso del lomo en adodo, embuchado, relleno, acompañarlo con verduras , patatas fritas, o incluso ... ¿quién no se ha comido alguna vez un buen bocadillo de lomo? .
El vino que he utilizado para la preparación, proviene de las bodegas gallegas "Rectoral de Amandi" (Sober, provincia de Lugo), perteneciente a la demoninación de orígen de Ribeira Sacra . Un gran vino gallego tinto joven de carácter muy frutal, vivaz y fresco, y que a mi particularmente, me encanta.