Pastéis de Belém
De Harinadepan
Receta de unos dulces que tuve la oportunidad de comer cuando fui a visitar a Guille en Lisboa con Pantxo. Aunque no es la receta verdadera ya que solo la conocen muy pocas personas en el mundo.
3 fotos
Ingredientes
- - 1 lámina de masa de hojaldre
- - 350 ml. de nata 35%
- - 60 gr. de harina
- - 150 ml. de leche entera fría
- - 150 gr. de azúcar
- - 1 rama de canela
- - 1/2 corteza de limón
- - 7 yemas de huevo
- - Azúcar en polvo para decorar
- - Mantequilla y harina para el molde (8 cm)
Especificaciones
Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Extendemos la lámina de hojaldre y espolvoreamos canela y azúcar (opcional); enrollamos la lámina a modo de rulo y cortamos en 12 rodajas. Quedando así 12 porciones en forma de espiral. Colocamos la porción con la espiral hacia arriba en el centro del molde (previamente engrasados y enharinados) y con los dedos pulgares extendemos la masa del centro hasta los extremos forrando parte de la superficie del molde.
Paso 2
Diluimos la harina en la leche fría y reservamos.
Precalentamos el horno a 230 grados.
Paso 3
En un cazo calentamos a fuego medio-bajo la nata con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos con la tapadera o un plato y dejamos infusionar durante 20 minutos.
Paso 4
Colamos la nata infusionada y añadimos la leche con la harina. Llevamos a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Dejamos entibiar un poco la crema y añadimos las yemas de huevo pasadas por un colador. Mezclamos durante 1 minuto fuera del fuego.
Paso 5
Rellenamos cada molde y horneamos a 230 grados hasta que la superficie del pastel adquiera un color dorado. Aproximadamente 17 minutos
Paso 6
Espolvoreamos azúcar y canela en polvo.
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