CHULETÓN DE BUEY CON PATATINES
Se le puede agregar salsa al Cabrales, a la peral roquefort o lo que guste
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Ingredientes
- 1 chuletón de buey (yo calcula unos 300gr por persona, ya que viene con hueso)
- 1 cda de aceite de oliva o 1 trozo de grasa de buey
- Sal gorda o en escamas
- Polvo de humo (opcional)
Especificaciones
Personas 1
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Precalentamos el horno a 180 grados. En una sartén en la que quepa la pieza de carne se echa el aceite o la grasa y se pone el fuego al máximo. Cuando comience a humear, se pone la carne de un lado. Si tiene unos 4 cms de grosor debe estar 4 minutos por cara. Asi tenéis una medida para calcular el tiempo si vuestra pieza es más o menos gorda. Nunca apretarla ni nada por el estilo. Pasado el tiempo correspondiente le damos la vuelta otros 4 minutos y observamos que la parte cocinada debe estar de color caramelo. Esto se debe a la reacción de Maillard. Seguidamente colocamos la carne sobre una rejilla (para que le llegue el calor por todas partes) y lo introducimos 3 o 4 minutos en el horno a 180º. Así el interior cogerá temperatura y no se cocinará.
Sacamos del horno y fileteamos en dirección perpendicular al hueso. Echamos la sal al final, que puede ir mezclada con un poco del polvo de humo para que coja aromas de brasa.
Freir a parte las patatas y agregar para emplatar y decorar al gusto.
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