Pulpo á feira
De Elena
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Ingredientes
- - 1 pulpo de 2 a 3 kg.
- - 1 kg de patatas gallegas
- - Sal gruesa (al gusto)
- - Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
- - Aceite de oliva virgen extra Abril Selección
- - Agua
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.
Paso 2
Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
Paso 3
Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
Paso 4
Cocemos el pulpo durante unos 35-40 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente). Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro.
Paso 5
Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos.
Paso 6
Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
Paso 7
Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite.
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