Pastelitos de queso y frambuesa

Paso 1

Para la base

Precalentad el horno a máxima temperatura por ambos lados.
Poned en el microondas o una cazuela, la mantequilla a calentar durante 2 minutos o hasta que veáis que está completamente derretida.
Poned en los moldes de magdalena los revestimientos de papel para cada una de ellas.
Romped las galletas en un vaso de batidora, mezcladlas con la mantequilla derretida y el azúcar. Revolved con la batidora (aunque también podéis usar un tenedor) hasta que veáis que todos los ingredientes están bien mezclados y se haya creado una masa de galleta uniforme.
Con una cuchara, echad un poco de la masa en la parte inferior de cada uno de los moldes. Si tenéis un vaso de chupito, usadlo para aplastar la masa del fondo y que quede uniforme.
Metedlo al horno y dejad que se cocine durante unos 5 minutos. Sacadlo y dejad que enfríe a temperatura ambiente.
Para el relleno de frambuesa

Para hacer la mermelada de frambuesas, combinad las frambuesas y el azúcar en una licuadora o batidla con la batidora. Si usáis la batidora, haced movimientos arriba y abajo y no paréis hasta que quede suave. Luego vertedlo a través de un pasapurés para quitar las semillas.
Para el relleno de queso

Para hacer la tarta de queso, echad el queso crema en el vaso de batidora y batidlo con movimientos suaves hasta que quede esponjoso. Añadid el azúcar a la vez que seguís batiendo hasta que quede suave. Mezclad por último con la sal y la vainilla. Batid los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Para el montaje

Echad 3 cucharadas de la mezcla de queso sobre la corteza de cada revestimiento de la magdalena. Después media cucharadita de puré de frambuesa sobre el relleno de queso. Si queréis que quede más bonito, utilizad un palillo de madera y giradlo, para que la mermelada y el queso se vayan.
Una vez hayáis terminado de rellenar todas las magdalenas, hornead aproximadamente 22 minutos, hasta que el relleno esté firme. Para terminar, sacad del horno y dejadlo enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté medio templado, metedlo en la nevera y dejadlos enfriar por lo menos 4 horas antes de servir.