Arroz a banda
De cparapar
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Ingredientes
- Para el caldo de pescado:
- 2,5 kg de morralla (cangrejos, galeras, cabezas de rape...)
- 1 Ñora
- 1 cabeza de ajos
- 1 Cebolla
- 1/2 Tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Para el arroz a banda:
- 1 taza de arroz extra por persona
- 2 Sepias troceadas
- 1 Tomate grande rallado
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante
- 1 Ñora
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 taza y media de caldo de pescado por persona
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para preparar la receta de Arroz a banda
Para comenzar, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero grande, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora. Cuando tomen color, añadimos el pescado, removemos y dejamos cocinar unos tres minutos.
A continuación vertemos agua hasta cubrir todo el pescado y sazonamos con sal. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.
Después, preparamos el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.
Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce.
Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde.
Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando.
Con todo sofrito, vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservamos.
Cocinamos nuestro arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos otros 18-20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Dejamos reposar 4-5 minutos.
Emplatamos y servimos.
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