- 4
- Media
- 40 minutos
- 60 minutos
- Medio
Ingredientes
- 1 Kg de fabes
- 2 morcillas asturianas
- 3 chorizos
- 200 gr de lacón
- 100 gr de tocino
- Oreja
- 1 cebolla chata
- 5 dientes de ajo
- Sal
Preparación
Paso 1
Las fabes deben de ponerse a remojo en agua fría desde la noche anterior y el lacón en agua templada.
En una pota de tamaño adecuado se disponen las carnes del cerdo, la cebolla cortada en cuatro cuartos y los dientes de ajo y, encima de todo, las fabes; secubren con agua fría y se acercan al fuego, espumándolas cuado rompa a hervir.
Paso 2
Se aparta, entonces, del fuego (o se baja) y se dejan cocer lentamente con la pota un poco destapada procurando siempre que las fabes estén cubiertas de agua. De vez en cuando se asustan las fabes, es decir, se frena la cocción salpicando con agua fría, para que se hagan más despacio. El hervor debe ser regular y homogéneo. Conviene sacudir ligeramente la pota de vez en cuando para que no se peguen las fabes al fondo.
Paso 3
Antes de servir se comprueba de sal y se rectifica.
No hace falta añadirle el compango (las carnes) para hacer la fabada, pero le da más sabor a todo el plato.