Lemon Curd
De kika1
Para quienes no conozcáis qué es el Lemon Curd comentar que es una crema en la que se sustituye la leche por zumo de limón, es una especialidad de la cocina inglesa y su destino culinario es muy variado, puede utilizarse de relleno de tartas, pasteles, galletas… para untar unas tostadas o unos scones.
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Ingredientes
- 4 limones.
- 4 huevos.
- 200 gramos de azúcar glass.
- 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo. El azúcar glass puede ser sustituido por azúcar normal, también puedes moler el azúcar para obtenerlo en polvo con un molinillo de café u otro utensilio similar.
Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.
Paso 2
Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.
Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación añade la mantequilla y mezcla bien para que se funda. Ahora sólo queda dejar enfriar y el Lemon Curd estará listo para el postre al que lo vayas a destinar.
La crema que no vayas a gastar al momento, ponla en un tarro bien cerrado y resérvala en el frigorífico.
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