Nubes de franbuesa

Paso 1

Poner a cocer el agua con las frambuesas y los 100 g de azúcar, mantener 6 minutos a fuego medio.
Triturar y colar, añadir las láminas de gelatina previamente remojadas, mezclar bien y dejar que se enfríe.
Aparte montar las claras con unas gotas de limón y 25 g de azúcar hasta obtener un merengue consistente.
Cuando el almíbar de frambuesas empiece a gelificar, se mezclará poco a poco con el merengue.
5. Volcar sobre un molde y dejar enfriar.
6. Cortar porciones cuadradas y rebozar con un poco de frambuesa deshidratada en polvo o azúcar glasé. Servir.