Carbón dulce de colores

Paso 1

Por un lado pondremos a cocer 300 gr. de azúcar con 100 ml. de agua, además de unos granos de anís en grano.
Cocer hasta que espese y marque el termómetro 136º C.
Aparte, juntar una cuarta parte de clara de huevo con unas gotas de limón, gotas de colorante a elegir y 70 gr. de azúcar glas, mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta espesa.
Retirar el almíbar a 136º C del fuego y agregar dicha pasta, mezclar bien y remover con la varilla.
Volver a poner al fuego y observaremos cómo sube la mezcla, romper con la varilla y volver a dejar subir.
Volcar en un molde y dejar enfriar.
Trocear y servir.