Risotto de Setas

Paso 1

Lo primero será preparar el caldo de verduras.
Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero.
Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o cómpralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y córtalas en rodajas finas.
Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Cuando toda la cocina huela a ajo añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas
Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz.
Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños
Coge una cacerola y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal y deja que se poche durante 15-20 minutos.
Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos.
Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad.
Incorpora las setas que teníamos reservadas.
Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente.
Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) .
Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido y sigue removiendo siempre.
Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo, prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto.
Debe quedar muy cremoso.
Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla.
Remueve bien y listo.