Gazpacho andaluz en chupitos
De osiela
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Ingredientes
- 2 kg tomates rojos y maduros
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 manzana
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml vinagre
- sal
- agua helada
- hielo
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se lavan bien los tomates, se pelan y se trituran con el resto de ingredientes sólidos: manzana, cebolla, ajo y pimientos. Si se hace en un robot de cocina potente, como la thermomniz, no hace falta pelarlos. Cuando todo está bien triturado, se añade el aceite poco a poco, emulsionando. Se añade el vinagre y la sal y el agua tambien poco a poco.
Paso 2
Las cantidades de aceite, vinagre y sal van al gusto. Si se va a añadir hielo, es aconsejable ponerlo subidito de vinagre y sal, para que luego, cuando el hielo se funde no quede soso.
Paso 3
Es importante tener en cuenta que:
1.-Si los tomates son de huerta el gazpacho estará mucho más rico, porque son los que saben verdaderamente a tomate
2.-La manzana y la cebolla suavizan la acidez del tomate.
3.-El pimiento rojo hace que tenga un color rojo más intenso.
4.-Es aconsejable usar un buen vinagre de vino. Vale la pena
5.-Se puede acompañar en cuenco aparte con un surtido de picaditos de tomate, pepino, cebolleta, manzana, huevo duro...
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