Langostinos Newburg

Paso 1

Pelar los langostinos, dejándoles las cabezas unidas a la cola. Salpimentar y pasarlos ligeramente por harina.
En un utensilio amplio calentar la mantequilla, agregar los langostino, darle la vuelta enseguida y añadir las chalotas picadas.
Añadimos el coñac y flameamos, añadimos un poco de oporto y dejar reducir, agregar la nata y dejar cocer a fuego fuerte moviendo el utensilio de vez en cuando, para que se emulsione.
Retirar los langostinos, pasar la salsa y servir acompañados de florones de hojaldres.