- Media
- Medio
Ingredientes
- Para 4 personas
- 350 g de arroz bomba
- 20-30 g de trufa negra fresca
- 1 l de caldo de jamón
- 2 cebollas tiernas (una si es grande)
- 2 dientes de ajo
- 240 g de champiñones, setas variadas
- 1 vaso de vino blanco o vino oloroso
- 80 g de parmesano
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de trufa
- Sal
Preparación
Paso 1
Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora las setas, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado
Paso 2
Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera.
Incorporamos el vino oloroso seco y dejamos que reduzca un poco, hasta que pierda el alcohol.
Paso 3
Añadir el caldo poco a poco (siempre caliente) con ayuda de un cucharón, sin dejar de remover, y repetir cada vez que se haya evaporado (sin llegar a secarse), todas las veces necesarias hasta que el arroz esté en su punto (unos 20-25 minutos)
Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción añadimos la mantequilla y damos una vuelta para que se derrita
Paso 4
Servimos el risotto con unas setas salteadas encima y perfumamos con un poco del aceite de oliva de trufa ( si tenemos trufa de verdad, se rallaría un poco en este momento).Añadir el parmesano rallado y un poco de pimienta negra