LECHE FRITA CON TEMPURA

Paso 1

ELABORACIÓN
Pon a hervir la leche (reserva un poco) en un cazo y añade la rama de canela y la ralladura de la cáscara de limón. Cuela y reserva.
Mezcla con una varilla la harina y el azúcar glas en un bol y vierte la leche reservada. Casca el huevo, agrega y remueve. Cuando esté bien mezclado, incorpora la mezcla anterior, añade las uvas pasas remojadas (2 horas a remojo) y pon todo de nuevo en el cazo y al fuego hasta hacer una crema espesa. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Con la ayuda de una lengua, coloca la crema en una fuente, esparce y deja enfriar.
Para hacer la tempura, pon la harina de tempura en un bol, vierte poco a poco el agua fría y remueve con la varilla hasta que quede una crema ligera. Corta el mango en rodajas y la crema en rectángulos. Envuelve estos últimos con las rodajas de mango y ensarta con un palillo. Pasa las brochetas de mango por la tempura y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre un plato con papel de cocina absorbente.
Pon un poco de yogur en dos platos y espolvorea por encima un poco de canela. Coloca las brochetas de leche frita con tempura y sirve.