Arroz Negro (para 4 personas)
De baldo.lopez
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Ingredientes
- Ingredientes para hacer Arroz Negro (para 4 personas):
- ◾400 gramos de arroz de grano medio valenciano tipo senia (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni aromático)
- ◾1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado
- ◾Calamares o chipirones o sepia pequeña (en total unos 500 gramos)
- ◾4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la sección de congelados de los supermercados)
- ◾1 cebolla bien grande (300 gramos)
- ◾2 dientes de ajo
- ◾2 tomates grandes y maduros
- ◾8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
- ◾sal
- ◾Opcional: Un alioli casero para acompañar
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Receta para hacer Arroz Negro (para cuatro personas):
1.Limpia los calamares bajo el chorro de agua del grifo, sécalos muy bien y córtalos en trozos pequeñitos. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates, y pícalos muy muy finos (como si fuera tomate triturado). Saca la tinta de calamar del congelador.
2.En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
3.Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade el calamar troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el calamar se dore.
4.Cuando el calamar esté dorado sácalo a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).
5.Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.
6.Añade el calamar. Mezcla todo bien y prueba de sal. Si el caldo va sin sal necesitaras al menos media cucharada pequeña de sal (ten en cuenta que el calamar bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo ya lleva sal tendrás que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al final se concentrarán los sabores.
Paso 2
IMPORTANTE:
Para que el punto del arroz quede “seco”, como el arroz de paella, hay que ajustar muy bien la cantidad de caldo a añadir y la temperatura del fuego.
Muchas veces habrás leído sobre las cantidades de caldo a utilizar dependiendo del volumen del arroz. Que si dos veces el volumen de arroz, que si dos veces y media, … y la verdad es que el volumen de caldo a emplear dependerá fundamentalmente del tipo de arroz utilizado.
Los “arroces secos” (como este arroz negro) se preparan con arroces de grano medio (a poder ser del tipo Senia o Bahía) y si es posible con arroz de grano redondo como el arroz bomba valenciano.
En la receta he utilizado un arroz valenciano del tipo Senia que necesita aproximadamente 2,5 parte de caldo por cada parte de arroz.
Si usas un arroz bomba debes tener en cuenta que necesitarás aproximadamente 3 o 3,5 partes de caldo por cada parte de arroz y que el tiempo de cocción del arroz se prolongará un poco más.
Si quieres ajustar las cantidades de la receta para preparar una paella más grande o más pequeña, ten en cuenta que 100 gramos de arroz por persona es una ración bien generosa. Y que 100 gramos de arroz ocupan unos 125 ml. Sabiendo esto podrás calcular cuanto caldo necesitarás en función del tipo y de la cantidad de arroz que utilices.
Paso 3
7.Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace.
8.Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo (pero que no gotee).
9.Y eso es todo, sirve el arroz acompañado de un rico alioli y a comer!!!!
No olvidéis dejar que el arroz repose 5 minutos fuera del fuego para que quede perfecto
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