VIEIRAS RELLENAS
De amandahm
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Ingredientes
- Mantequilla
- Vieira
- Aceite de oliva
- Un puñadito de gambas
- Perejil fresco
- Puerro (la parte blanca)
- Pan rallado
- Ajo
- Unas hebras de azafrán
- Harina
- Una pizca de pimienta negra
- Leche
- Una pizca de sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 12minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Partimos la carne de las vieiras y el coral en trozos más pequeños. Si las
gambas son frescas, pelamos y partimos en 2 ó 3 trozos dependiendo
de su tamaño. Por otro lado, limpiamos cuidadosamente el puerro y lo
picamos en brunoise. Reservamos.
Prensamos el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un
poquito de aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse, añadimos la
vieira troceada y las gambas, cocinamos unos segundos y enseguida
apartamos del fuego.
Paso 2
En otra sartén derretimos un trocito de mantequilla y añadimos el
puerro, salpimentamos y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina,
damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo e incorporamos la
leche. Buscamos una bechamel de textura un poco más ligera que la de
las croquetas. Añadimos unas hebras de azafrán y cocinamos a fuego
muy suave durante unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando está lista la bechamel es el momento de incorporar las vieiras y gambas que habíamos salteado. Rectificamos el punto de sal.
Rellenamos la concha de vieira con la mezcla y espolvoreamos con un poquito de pan rallado y perejil fresco picado finamente.
En este punto también podéis añadir unos pequeños trocitos de
mantequilla, al fundirse le darán un color y un sabor extraordinarios.
Paso 3
Llevamos al horno y gratinamos unos 12 minutos, temperatura 250 grados aproximadamente
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