Huevo escalfado sobre crujiente de berenjena y lecho de espinacas
Un plato sano, nutritivo y lleno de sabor con el huevo y las verduras como protagonistas.
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Ingredientes
- 2 huevos
- 250gr. espinacas frescas
- 100gr. puré de patatas
- 1 cucharada de queso filadelfia
- 1 berenjena
- harina, aceite, sal perejil
- queso parmesano
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Sofreímos las espinacas con aceite y sal.
Hacemos puré de patata (puede ser casero, yo he utilizado el preparado Maggi)
Trituramos las espinacas y mezclamos con el puré de patatas. Le añadimos la cucharada de filadelfia.
Paso 2
Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. Dejamos reposar en agua 10 minutos para asegurarnos que no amargue.
Enharinamos la berenjena y la freímos.
Paso 3
Escalfamos los huevos, para ello los ponemos en papel film transaparente rociado con aceite, lo cerramos y lo echamos en agua hierviendo unos 4 minutos.
Paso 4
Emplatamos. Para ello ponemos el puré de espinacas en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de berenjena frita y encima el huevo escalfado.
Espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco y queso parmesano rallado y ya tenemos nuestro plato que seguro que encantará a todos los comensales.
Podemos realizar la misma receta con huevo frito en lugar de escalfado o con patatas fritas en lugar de berenjena.
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