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- Media
- Medio
Ingredientes
- macarons:
- - 180 gr de almendra molida
- - 270 gr de azúcar glass
- - 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
- - 150 gr de claras de huevo
- - 30 gr de azúcar
- ganache:
- - 150 gr de chocolate negro
- - 2 yemas de huevo
- - 100 gr de azúcar
- - 100 ml de nata
Preparación
Paso 1
Preparación:
macarons:
Mezclamos la almendra molida, azúcar glass y cacao en polvo. Tamizamos dos veces y reservamos.
Paso 2
Semimontamos las claras de huevo, añadimos el azúcar y terminamos de montar.
Paso 3
A los ingredientes sólidos vamos incorporando las claras montadas con movimientos envolventes hasta que nos quede una masa homogénea. Ponemos en una manga pastelera.
Paso 4
Colocamos papel de hornear . Con la manga pastelera distribuimos la masa. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Paso 5
Pasado el tiempo de reposolos horneamos a 160º durante 9 minutos, bajamos la temperatura a 120º y horneamos otros 9 minutos. Reservamos.
Paso 6
ganache:
Llevamos la nata a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Obtenemos una masa homogénea y dejamos templar.
Paso 7
Batir las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar un tercio de esta masa a la crema de chocolate, calentar en el fuego y añadir el resto de la masa de yema. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, dejar templar removiendo de vez en cuando.
Cuando esté fría la ganache, pasarla a una manga pastelera y rellenar los macarons.