Empanada gallega de carne
De carlitos
La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega. Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración.La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Ahora suele servirse en reuniones familiares,ocasiones de fiesta y romería pues puede servirse fría o caliente cortada en porciones y servida como apertivo o tapa .
- 8
- Media
- 30 minutos
- 30 minutos
- 15 minutos
- Medio
Ingredientes
- Ingredientes para la masa:
- Un kilo de harina.
- levadura.
- Una pizca de sal.
- Una taza de agua tibia.
- Ingredientes para el relleno:
- Lomo de cerdo.
- Una cebolla.
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Azafrán o pimentón.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación
Paso 1
Deshaga la levadura en una taza de agua tibia. Vierta el kilo de harina en un bol y haga un agujero en el centro y añada el agua con la levadura y una pizca de sal. Mezcle primero con una cuchara y luego vierta el contenido en la encimera y amase vigorosamente alrededor de cinco minutos, agregando harina si es necesario para que no se pegue, y continúe hasta que la masa se encuentre suave. Deje reposar en un bol limpio por una hora cubierto con un paño seco.
Paso 2
Mientras la masa fermenta, añada a una cazuela aceite de oliva, la cebolla y los pimientos finamente picados y sal al gusto y azafrán o pimentón dulce o mitad picante y dulce. Sofría por pocos minutos y por último añada el lomo de cerdo picado y mezcle. El relleno es a gusto ya que puede rellenarlo con bacalao, pulpo, bonito, etc.
Paso 3
Una vez pasado la hora y la masa ha triplicado su tamaño, retire del bol y vuelva a amasar por unos minutos. Corte a la mitad y extienda con un rodillo a su gusto, si lo prefiere redonda como cuadrada, del tamaño de la bandeja de horno, una de las masas que será la base de la empanada. Coloque en la bandeja de horno papel antiadherente o mantequilla y harina para que no se pegue y coloque la masa extendida. Vierta encima el guiso dejando libre alrededor un centímetro. Reserve. Vuelva con la otra mitad de masa y estire otra vez con el rodillo y coloque encima del guiso. Cierre los bordes con movimientos envolventes y abra un agujero en el centro y cubra alrededor con un trocito de masa enrollada en forma de gusanito. Esto tiene importancia ya que es necesario que haya una abertura en caso que la masa se infle y explote. Pinte la cubierta con yema de huevo y hornee hasta que la masa tome un color dorado.