Pastel Vasco

Paso 1

Empezamos preparando la crema pastelera. En un cazo, ponemos a hervir la leche. Aparte, mezclamos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina y cuando la leche rompa a hervir vamos incorporándola a la preparación removiendo bien para que todos los ingredientes se incorporen perfectamente. Ponemos de nuevo al fuego y removemos constantemente hasta que la crema espese. Vertemos en un cuenco, envolvemos en papel film y esperamos a que se enfrie.
Para la masa, reblandecemos con los dedos la mantequilla e incorporamos el azúcar. Mezclamos la harina y la levadura y las agregamos. Por último, incorporamos los huevos y mezclamos bien hasta que la masa nos quede suave y lisa. Hacemos una bola y la reservamos en la nevera al menos 4 horas.
Dividimos la masa en 2/3 y 1/3. Enharinamos la mesa de trabajo y con un rodillo vamos aplanando el trozo de masa más grande (el otro lo reservamos en la nevera para que la masa no se nos recaliente). La colocamos en el fondo de un molde de 20 cm previamente untado con mantequilla.
Rellenamos de crema pastelera. Con el rodillo, aplanamos el otro trozo de masa y cubrimos. Cerramos ligeramente los bordes y horneamos 45 minutos a 160°.