Nubes de Mandarina

Paso 1

Poner a hervir el agua con el azúcar, el zumo de mandarina, la vainilla y la ralladura hasta que reduzca y espese.
Aparte montar las claras a punto de nieve. Hidratar las hojas de gelatina en agua.
Agregar las hojas en el almíbar debiendo disolverse por completo.
Agregar poco a poco el almíbar sobre las claras y batir enérgicamente.
Volcar la mezcla en un molde y enfriar, trocear y rebozar con azúcar glas y maicena.