Cupcakes de almendras garrapiñadas

  • Media
  • 18 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • CUPCAKES:
  • 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 180 g de azúcar (yo creo que con 100 g estarían perfectos, pero eso ya lo ven ustedes)
  • 2 huevos
  • 230 g de harina simple
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 100 ml de leche
  • 80 g de almendras garrapiñadas pasadas por la picadora

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Poner las cápsulas en la bandeja para cupcakes. Tamizar juntos el harina y el polvo de hornear. Agregar la vainilla a la leche. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquearla y duplique su tamaño. Agregar los huevos uno a uno y batir bien entre huevo y huevo para que queden bien incorporados. Añadir los ingredientes secos en dos veces alternando con los líquidos, batiendo a velocidad baja hasta conseguir una pasta uniforme.

Incorporar las almendras garrapiñada utilizando una espátula, mezclar bien para que no queden grumos de almendras y caramelo. No utilizar batidora.

Llenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad (pueden poner un poquitín más si quieren que los cupcakes salgan con un copete redondeado, pero hay que tener mucho cuidado porque si lo llenan demasiado se les desbordarán) y llevar al horno durante 18 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos y luego terminar de enfriarlos por completo sobre una rejilla.

Antes de decorarlos, humedecer con un poco de almíbar (100g de azúcar, 100 ml de agua, hervir hasta que empiece a hacer burbujas y dejar enfriar) utilizando un pincel de cocina.

Estos cupcakes van muy bien con una crema de queso con sabor a limón o lima.