Tarta húmeda de chocolate y frambuesa

Paso 1

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina, y le añadimos el azúcar, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato. Y, mezclamos bien. Añadimos el aceite y la nata y batimos hasta integrarlo. Ahora, vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que se vea una masa homogénea. Añadimos el vinagre y la vainilla y batimos hasta incorporarlo.
Y, por último, añadimos los dos huevos y batimos hasta que este todo bien homogéneo e integrado.

Repartimos la mezcla en tres moldes de 18 cm y horneamos durante 45-50 minutos aproximadamente. A partir, de la media hora vamos controlando, pinchando para ver cuanto les queda, porque ya sabéis cada horno es un mundo.

Cuando estén hechos, los sacamos del horno y los dejamos en una rejilla dentro del molde uno 15-20 minutos, hasta que estén tibios porque son bizcochos muy húmedos y frágiles y si los desmoldamos muy calientes nos los cargamos. Cuando estén tibios los sacamos del molde y los dejamos enfriar completamente en la rejilla.

Cuando estén fríos, los envolvemos cada uno en papel film y los dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Mientras reposan toda la noche los bizcochos, esta misma noche preparamos el ganache de la cobertura. Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir lo retiramos y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se deshaga completamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado lo metemos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente preparamos el relleno. Yo hice la butterswiss en la thermomix. Ponemos la mariposa y añadimos las claras y el azúcar, programamos 4 minutos, 50 grados y velocidad 3 1/2. Cuando acabe el tiempo, batimos otro par de minutos pero sin temperatura. Ahora metemos el vaso en la nevera hasta que se enfrié el vaso completamente.
Sacamos la mantequilla 10 minutos antes y la cortamos en cubitos porque sino con el calor que hace tendremos una sopa de mantequilla.
Cuando el vaso este frío, ponemos velocidad 3 y empezamos a añadir poco a poco la mantequilla. Podemos ver que parece que se corta, que no cunda el pánico, batimos un poco más y estará lista. Cuando este hecha le añadimos el chocolate derretido tibio y tres cucharadas aproximadamente de mermelada de frambuesa y batimos un poco para integrarlo.

Con el relleno listo, ya podemos montar el ganache. Lo sacamos de la nevera y montamos con las barillas como si fuera nata, y como tal cuidadito porque se puede cortar. Yo la semi-monte porque tenia una buena consistencia.

Y, ya podemos montar nuestra tarta. Ponemos el primer bizcocho y hacemos un dique con la butterswiss y ponemos en el centro un poco de mermelada de frambuesa y encima ponemos un poco más de butterswiss. Ponemos el segundo bizcocho y repetimos el proceso anterior. Ponemos el último bizcocho y con lo que nos sobre de butterswiss cubrimos toda la tarta con una capita fina. La metemos en la nevera, para que se asiente y podamos cubrir con todo el ganache.

Cuando este bien fría la tarta cubrimos con el ganache de chocolate y la decoramos como más nos guste. Ya veis, yo opté por algo sencillito, lisa y por encima puse fideos de chocolate.