VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBONES

Paso 1

1.Las verdinas hay que ponerlas a remojar la noche anterior, durante doce horas, como todas las legumbres. Una vez hidratadas, se ponen a estofar a fuego lento con poca agua, solo la necesaria para cubrirlas, y la cebolla. Cuando arranca a hervir, se añade agua fría para asustarlas, y se le puede añadir también caldo de pescado o fumet de marisco, aunque yo no lo hice. Se dejan en el fuego hata que estén tiernas, vigilando que no queden sin caldo
2.En una sartén con un poco de aceite de oliva, se saltean los gambones. Yo les dejé la cabeza y las aletas, porque así están mas bonitos. Y les quité el resto de cáscara, para facilitar el comerlos después. Se les da vuelta y vuelta con un poco de sal y se reservan
3.Por otro lado se preparan unas almejas a la marinera de la manera siguiente: Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco. Se incorporan las almejas y la sidra y se dejan cocer a fuego vivo hasta que se abren y la salsa queda ligada. Por último se le pone una rociada de perejil picado y un poco de sal.
4.Cuando las verdinas están tiernas, se retira la cebolla y se añaden los gambones y las almejas, con todo el jugo que han soltado en sus respectivas sartenes, se dejan cocer unos minutos para que se integren los sabores, se corrige de sal y por ultimo se dejan reposar para que tomen todo el gusto del marisco