BACALAO AL GRATÉN
De amandahm
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Ingredientes
- 400 g bacalao
- 1/2 limón
- 1 cucharada sopera leche
- 1/2 k patatas para el puré de patatas
- 50 g mantequilla para el puré de patatas
- 2 yemas de huevo para el puré de patatas
- sal para el puré de patatas
- pimienta para el puré de patatas
- 1/4 l leche para la bechamel
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra para la bechamel
- 2 cucharadas soperas harina* para la bechamel
- 1/2 cebolla para la bechamel
- 150 g jamón cortado en pequeño, para la bechamel
- sal para la bechamel
- 125 g queso parmesano recién rallado
- 75 g mantequilla
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
LA HARINA: Se puede sustituir por maizena, y en ese caso el plato queda libre de gluten y por lo tanto apto para celíacos.
EL BACALAO: Se pueden usar los trozos más delgados del bacalao. Se pone a desalar durante 48 horas, cambiando el agua al menos cada doce horas.
Cuando está desalado, se pone en una cacerola, se cubre con agua fría y se añade el zumo de medio limón y una cucharada de leche. A continuación se pone a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se tapa, para que termine de hacerse (si hierve se endurece).
Se conserva en el agua templada hasta el momento de hacer montar el plato. Entonces es cuando se quita la piel y las posibles espinas, y se sacan las lajas limpias.
LA BECHAMEL: En una sartén, se pone a calentar el aceite de oliva, y se deja pochar la media cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, se retira. En este aceite se tuesta la harina, se añade el jamón, y por último la leche. Se sala ligeramente y se mantiene en el fuego moviendo continuamente hasta que queda hecha la bechamel.
EL PURÉ DE PATATAS: Se ponen a cocer las patatas el tiempo suficiente como para que queden tiernas, pero que no queden aguadas. Se escurren y se pasan por un pasapuré. Se ponen de nuevo al fuego en una cacerola y se añade 50 g de mantequilla en trocitos. se bate enérgicamente y por último se añaden las dos yemas de huevo. Si resulta demasiado espeso, se puede corregir con un poco de leche. Se sazona al gusto (sal. pimienta, nuez moscada...) y se pone en una manga pastelera con boquilla rizada
Se pone la mitad de la bechamel en una fuente de horno.
Se cubre con las lascas de bacalao, sin piel ni espinas.
Paso 2
Se cubre con el resto de la bechamel y se corona con puré de patatas.
Se cubre con la mantequilla en daditos y el queso rayado, cuidando de que no llegue al puré de patatas y se pone a gratinar en el horno. Cuando empieza a tomar color, se retira y se sirve.
El resto del puré de patatas, se gratina igualmente y se sirve aparte.
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